Kuhanje riže još uvijek je izazov za mnoge od nas. Stoga u najgorem slučaju posežemo za rižom u vrećicama za kuhanje, u najboljem slučaju za kuhalom za rižu. Međutim, postoje i drugi načini. Lijepo, češko, klasično. A ako treba štedjeti rižu, onda i malo japanske riže.
Nema riže kao riže
Ako želite rahlu, mirisnu i nevjerojatno ukusnu rižu, zaboravite na rižu u vrećici ili prethodno kuhanu, odnosno parboiled. Naučite li kuhati klasičnu rižu na pari, nećete htjeti ništa više jesti i uštedjet ćete novac.
Riža okruglog i dugog zrna
Riža okruglog zrna idealna je za kremasti rižoto, mliječne kaše, rižine kolače i sushi. Kuhanjem ova riža otpušta škrob, postaje ljepljiva i zgušnjava se.
Riža dugog zrna pogodna je za kuhanje na pari ispod poklopca jer se dobije rahla riža koja se ne lijepi. Najpopularnije vrste su basmati i jasmin riža. Prije nego što odete u supermarket, odaberite ga kod vijetnamske dostavne službe. Tamo dobivate iznenađujuće dobru kvalitetu za izvrsnu cijenu.
Basmati vs jasmin riža
Basmati riža dolazi iz sjeverne Indije i Pakistana, prekrasno je pahuljasta i lijepo miriše. Vlada indijskom kuhinjom. Jasmin riža dolazi iz Tajlanda, miriše još oštrije, s druge strane je malo ljepljivija. Koristi se u kineskoj, tajlandskoj i japanskoj kuhinji. Obje vrste možete udobno kuhati na pari.
Kako kuhati rižu?
- 160 g riže
- odgovarajući udio vode (objašnjeno u nastavku)
- 1 žlica biljnog ulja
- ½ žličice soli
Pripremite što širi i najniži lonac kako bi riža imala priliku biti što rahlija. Potrebno nam je 80 g riže po osobi. Izvažite i zatim ulijte u lonac. Za jednu šalicu riže trebamo 1,5 šalicu kipuće vode. To je idealan omjer. Izmjerite vodu i stavite je da prokuha. Isperite rižu.
Stavite lonac na štednjak i zagrijte ga do suha na punoj vatri. Ulijte ulje i pustite da se zagrije. Na zagrijano ulje uspite opranu rižu i pržite je otprilike minutu. Promiješajte, ne smije zagorjeti. Kad počne bijeliti i zrnca počnu poskakivati na vrućem dnu, riža će biti mekana. Zatim rižu prelijte odmjerenom vrućom vodom. Posolite, promiješajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri ili čak izvan štednjaka 15 minuta.
Ne miješati rižu, ne provjeravati, ne vakumirati ispod poklopca! Nakon četvrt sata otvorite poklopac i izbijte rižu velikom dvokrakom vilicom za meso. Gotovo.
Kuhanoj riži pomoći će kriška kruha
Ako ste rižu kuhali u više vode nego što je potrebno, stavite na nju krišku bijelog kruha i kuhajte još kratko na laganoj vatri. Kruh će upiti višak vode. Također može apsorbirati miris riže. Ili klasični ili spaljeni. U tom slučaju na rižu ponovno stavite krišku bijelog kruha, pričekajte 5-10 minuta i miris će nestati.
