Većina ljudi je čula da je najbolje rajčice čuvati izvan hladnjaka kako bi duže ostale ukusne i svježe. Ali to nije sve. Još jedna mala promjena u navikama dovoljna je da dulje uživate u njihovom najboljem okusu.
Rajčice se brzo kvare. Sve je zbog vode
Rajčice se sastoje od 93% vode i imaju vrlo tanku koru. Svaki put kad kožica pukne, u rajčicu ulazi više zraka. To može započeti proces truljenja.
Kada odstranimo peteljku, rajčici razbijemo koru. To omogućuje zraku da lakše prodre u njega. Stoga rajčice sa slomljenom peteljkom treba skladištiti drugačije od onih koje još imaju netaknutu peteljku.
Sa stabljikom gore ili dolje? To je velika razlika
Jedan kulinarski časopis proveo je eksperiment. Ostavio je dvije serije rajčica sa slomljenom peteljkom u kuhinji na sobnoj temperaturi nekoliko dana: jednu je stavio peteljkom okrenutu prema gore, drugu naopako.
Pokazalo se da rajčice s peteljkom okrenutom prema dolje puno sporije pljesne od rajčica skladištenih obrnuto.
Zašto se to tako dogodilo? Jednostavno je. Čuvanje rajčice na sobnoj temperaturi, s peteljkom okrenutom prema dolje, malo bolje štiti rajčicu i sprječava ulazak zraka kroz otvorena područja u blizini stabljike. Zbog toga rajčice spremljene na ovaj način dulje ostaju svježe.
Rajčice iz hladnjaka ili u hladnjaku?
Znanstvenici se ne slažu
Često čujemo i savjete da je rajčice bolje čuvati izvan hladnjaka. Čak je provedeno nekoliko znanstvenih istraživanja na ovu temu.
Većina znanstvenika je mišljenja da se već na temperaturama nižim od 10 Celzijevih stupnjeva u rajčicama počinje stvarati spoj (Z)-3-heksenal koji je odgovoran za pogoršanje okusa.
Stoga je, radi očuvanja okusa, rajčice doista bolje ne čuvati u hladnjaku. Rajčice će kraće ostati svježe izvan hladnjaka, no to se može popraviti tako da ih spremite s peteljkom prema dolje i uklonite svu foliju.
