Suncokretovo ulje vjerojatno je najpopularnija mast u našoj kuhinji. Jeftin je, lako dostupan i sadrži obilje vitamina E, kao i omega-3, omega-6 i omega-9 nezasićenih masnih kiselina. Vrijedi posegnuti za njim, ali morate se držati pravila. Mnogi ljudi to ne znaju i sami sebi štete.
Pokazalo se da umjesto pozitivnog učinka na zdravlje, suncokretovo ulje može biti čak i otrovno. Ovom greškom gubi svoja najbolja svojstva. Objasnit ćemo na što pripaziti, a što izbjegavati. Zapravo, postoji samo jedna stvar koju bismo trebali izbjegavati.
Kada je suncokretovo ulje štetno?
Idealna je za salate, a izvan kuhinje odlična je i za njegu kože i kose. Međutim, suncokretovo ulje nije univerzalno mast, koji je dobar za sve. Možda ćete se iznenaditi što se na njemu ne smije pržiti.
Pri izlaganju visokim temperaturama postaje otrovan i oslobađa kancerogene tvari. To potvrđuju i istraživanja znanstvenika s Oxforda – tijekom prženja masnoće se razgrađuju, a koncentracija kancerogenih tvari u ovako pripremljenoj hrani može premašiti standarde i do 200 puta. I pokazalo se da se zdravo, često korišteno ulje pretvara u otrov.
Stručnjaci smatraju da štetno djelovanje počinje već na 100 °C, što je relativno nisko za prženje. To znači da čak i kratkotrajna toplinska obrada na ovaj način ugrožava naše zdravlje. Naravno, negativni učinci se ne pojavljuju odmah. Međutim, godinama kasnije tijelo će nam ispostaviti „račun“ za naše „prijestupe“.
Također treba napomenuti da masti zahtijevaju pravilno skladištenje kako bi zadržale svoja svojstva. To je obično na hladnom mjestu bez pristupa svjetlu. Visoke temperature i izloženost sunčevoj svjetlosti mogu uzrokovati da ulje požuti. A takvo ne samo da nije dobrog okusa, već je i štetno, bez obzira na to u kojem ga obliku kasnije konzumiramo.
Kakva mast za prženje, ako ne suncokretovo ulje?
Prema mišljenju mnogih stručnjaka, maslinovo ulje je najbolji izbor. Možete pržiti i u našem domaćem repičinom ulju. Dobro će poslužiti i kokosovo ulje (ali pazite, ono sadrži puno zasićenih masnih kiselina) ili ulje avokada.
Preporučujemo da ograničite prženje ako je moguće. Umjesto toga, možete peći, pirjati ili kuhati. Bit će zdravije, laganije i ništa manje ukusno. Naravno, nije loše s vremena na vrijeme pojesti pržene svinjske kotlete ili klasični pomfrit. Ipak, bolje je svaki dan jesti laganije.
