Žlica octa dodana u lonac juhe može učiniti veliku razliku u izgledu ovog jela. Kuhari to znaju i ne koriste često ovaj tajni sastojak. Provjerimo zašto.
Brudet prema kuharima
Može biti juha ili temeljac za mnoga jela. U jesensko-zimskom razdoblju omogućuje vam zagrijavanje i pomaže preživjeti bolest bez infekcije. A kada u njemu pirjate puno kostiju, postaje kolagena bomba koja podupire regeneraciju tijela i pomaže vam da izgledate i osjećate se bolje. Što? Naravno, brudet, skromni kralj kulinarske Poljske.
Mnogo je više ili manje tajnih trikova koji poboljšavaju okus, konzistenciju i izgled juhe. Često se spominje preljev s lukom ili drugim dodacima povrću. Ali kuhari imaju još jedan sastojak. Ovo je žlica octa.
Žlica octa u juhu
Zašto je ocat u juhi? Počnimo s činjenicom da je prikladan samo za juhu pripremljenu s mesom. U slučaju čisto povrtne, vegetarijanske juhe, nakon nje nema ništa. Ocat utječe na meso.
Kada radimo tradicionalni temeljac koji se sporo kuha, koristimo različita mesa. Često biramo dobru govedinu za kuhanje, pileće batake itd. Međutim, osnova dobre juhe je ono što se zove broth shots. Ovo nije ništa više od takozvanog mesa. druga kvaliteta. Ne zbog svježine, naravno, već zbog mogućnosti korištenja. Šunku, pečenicu i ligave jedemo kao vrhunac jela, a kosti i trupove kuhamo za juhu.
Ocat otapa hrskavicu
A upravo na takva tijela ocat dobro djeluje. Ispostavilo se da žlica dodana u dobro kuhanu juhu pomaže u rastvaranju vezivnog tkiva mesa. Uostalom, porcije juhe su pune njih. Zahvaljujući njima, juha se praktički pretvara u “kolagenski sirup”, protein koji nam je toliko potreban.
Za otapanje vezivnog tkiva kostiju u juhi iznimno će pomoći žlica octa. U ovoj količini neće promijeniti okus juhe u više octeni. Međutim, pojačat će mesni okus zbog činjenice da u juhi ima više mesnih sastojaka.
