Meko ili tvrdo? Možda u obliku kajgane? Naučite kako pripremiti jaja da iz njih izvučete maksimum. Metoda koja nudi najviše prednosti nije najlakša.
Jaja su hrana bogata hranjivim tvarima, puna proteina, vitamina i minerala koji podupiru cjelokupno zdravlje. Njihov sadržaj kolesterola bio je izvor kontroverzi u prošlosti, ali danas shvaćamo da nude mnoge potencijalne zdravstvene dobrobiti kada su uključeni u uravnoteženu prehranu.
Mogu štititi od infekcija, djelovati kao hipotenzivno sredstvo (snižavati krvni tlak) i igrati ulogu u kontroli težine. Treba imati na umu da način pripreme jaja može promijeniti njihov nutritivni profil. Pa kako pripremiti jaja da budu zdrava?
Kako pripremiti jaja da iz njih dobijete najviše hranjivih tvari?
Nutricionisti ističu da proces kuhanja omogućuje bolju apsorpciju tvari sadržanih u jajima. Najbolji primjer su proteini – nakon zagrijavanja postaju probavljiviji za naše tijelo. Isto vrijedi i za biotin, poznat i kao vitamin B7. Uslijed zagrijavanja dolazi do strukturnih promjena u bjelančevinama koje olakšavaju apsorpciju ovog vitamina.
No, kuhanje može negativno utjecati na neke od nutrijenata sadržanih u jajima, osobito ako ih podvrgnete dugotrajnoj toplinskoj obradi. To se posebno odnosi na antioksidanse. Znanstvena istraživanja su pokazala da se zagrijavanjem jaja može smanjiti sadržaj nekih antioksidansa i do 18%.
Zato nutricionisti preporučuju kratko kuhanje jaja. Čak i ako ih kuhate na visokoj temperaturi, jaja zadržavaju više hranjivih tvari ako je vrijeme kuhanja kraće. Visoke temperature mogu dovesti do oksidacije kolesterola, što može rezultirati stvaranjem oksisterola. Oni mogu povećati rizik od srčanih bolesti. Stoga je važno kontrolirati vrijeme kuhanja jaja kako bi se smanjili mogući negativni učinci.
Kako pripremiti jaja da budu zdrava?
Najveću nutritivnu vrijednost ima tzv. poširano jaje. Istučena jaja kratko se izlažu niskim temperaturama kako žumanjci ostanu netaknuti, a lecitin koji sprječava apsorpciju kolesterola ne bi se oštetio. S druge strane, proteini su lakše probavljivi jer su zagrijavani.
Isto vrijedi i za meko kuhana jaja, iako je kontakt s vrućom vodom u tom slučaju nešto duži u odnosu na poširana jaja. Unatoč tome, to je i dalje jedan od najzdravijih načina kuhanja jaja.
