Zbog svoje mliječne prirode, maslac se smatra proizvodom koji se smije čuvati samo u hladnjaku. No, je li stvarno tako? Stručnjakinja za prehranu i sigurnost hrane Bri Bell objašnjava ovo pitanje.
Maslac je jedan od najčešće korištenih prehrambenih proizvoda. Mora sadržavati najmanje 80% mliječne masti, iako su dostupne i verzije s nižim udjelom masti koje moraju biti označene u skladu s tim. Ovaj proizvod je obično vrlo tvrd kada se izvadi iz hladnjaka. Dakle, kako čuvati maslac tako da bude mekan, ali da se ne pokvari prebrzo? Može li se sigurno pohraniti na kuhinjskom pultu?
Kako čuvate maslac? Je li moguće čuvati maslac na radnoj ploči?
Odgovor na ovo pitanje može biti dvosmislen. Ručno umućeni maslac od nepasteriziranog mlijeka ili vrhnja treba čuvati u hladnjaku jer se na sobnoj temperaturi brzo kvari zbog bržeg razvoja bakterija. Nasuprot tome, maslac kupljen u trgovini, koji se proizvodi od pasteriziranog mlijeka, manje je osjetljiv na razvoj bakterija i ne treba ga čuvati u hladnjaku.
– Maslac pohranjen na sobnoj temperaturi siguran je za jelo. Proizvod se ne kvari tako brzo na sobnoj temperaturi kao drugi mliječni proizvodi, zahvaljujući niskom udjelu ugljikohidrata i proteina, koji su poželjni izvori hrane za plijesan i bakterije, rekla je za allrecipes.com Bri Bell, stručnjakinja za prehranu i sigurnost hrane.
Ipak, vrijedi napomenuti nekoliko stvari o čuvanju maslaca izvan hladnjaka. Ovo je vrlo važno kako bi se spriječio rast štetnih bakterija i očuvao okus i tekstura proizvoda. Maslac nije proizvod vječne svježine – ako ga koristite povremeno, bolje ga je čuvati u hladnjaku. Međutim, ako ga možemo iskoristiti u roku od najviše tjedan dana, možemo ga ostaviti izvan hladnjaka.
Je li maslac ljeti potrebno čuvati u hladnjaku?
Odlučite li maslac čuvati na sobnoj temperaturi, dobro ga zatvorite u neprozirnu posudu (npr. posudu za maslac) i čuvajte na tamnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Čimbenici kao što su pristup svjetlu, kisiku i vlazi utječu na proces rancifikacije. Temperatura ne smije biti viša od 20 stupnjeva C, pa se maslac ljeti preporuča čuvati u hladnjaku.
Drugi način skladištenja maslaca je stavljanje u vodu, što se koristilo prije nego što su hladnjaci postali uobičajeni. Ova tradicionalna tehnika pomaže da maslac ostane svjež i mekan. Na tržištu su dostupne moderne posudice za spremanje maslaca u vodi, no to se može učiniti i bez posebnih alata. Samo stavite maslac u zdjelu i prelijte ga prokuhanom slanom vodom (sol djeluje kao prirodni konzervans) tako da bude potpuno potopljen. U ovom slučaju također je važno da se maslac dobro zatvori i čuva na zaštićenom mjestu.
