Poznata slastica od vrhnja, mlijeka, šećera i vanilije dolazi iz sjeverne regije Italije – Pijemonta. Svatko tko je probao pravu panna cottu nikada neće zaboraviti njen najfiniji, nevjerojatan okus. Ali ne morate ići u Italiju da biste uživali u ovom prekrasnom desertu – deliciju možete lako pripremiti kod kuće. Reći ćemo vam kako to učiniti.
Klasični recept za panna cottu – legendarni talijanski desert
Tajne prave panna cotte
Kako bi vaša panna cotta ispala baš kako treba, slijedite nekoliko jednostavnih savjeta:
Koristite prirodne mahune vanilije. Mahune trebaju biti meke i vlažne. Vanilin u prahu ili štapićima nije prikladan.
Ako nemate pri ruci mahune vanilije, možete koristiti vanilin šećer ili ekstrakt. Također, umjesto vanilije prikladni su zeleni čaj, lavanda, kamilica, metvica i drugo aromatično bilje.
Najbolje vrhnje za panna cottu je najmanje 33% masti. Sjajno se umute. Zamijeniti ih punomasnim mlijekom neće uspjeti – rezultat neće biti isti. Pažnja: domaće vrhnje nije prikladno za panna cottu jer se zagrijavanjem pretvara u čistu mast!
Mlijeko u receptu po želji možete zamijeniti sokovima ili sirupima.
Konjak, čokolada i kava će dodati pikantnost desertu.
Dijetalne prednosti panna cotte možete dodati tako da šećer zamijenite stevijom, a želatinu agar-agarom.
Oni koji vole gustu teksturu deserta mogu u recept dodati kukuruzni škrob.
Za panna cottu poželjna je želatina u listićima, ali može se koristiti i želatina u prahu. U isto vrijeme, za namakanje drugog potrebno vam je 6 puta više vode.
Želatinu je potrebno potopiti u ledenu vodu – tako će njezina svojstva želiranja doći do punog izražaja.
Nakon vrenja kremu je potrebno ohladiti na 82-85°C jer se inače panna cotta neće stvrdnuti.
Kada miješate želatinu, nemojte tući panna cottu, inače će desert izgubiti nježnost i mekoću. Također možete procijediti smjesu kako biste uklonili neotopljene mrvice želatine.
Klasični recept za panna cottu
Sastojci:
Želatina – 8 g.
Krema 33-35% – 250 g.
Mlijeko 3-5% – 125 g.
Šećer – 40-60 g.
Vanilija – 0,5 mahuna.
Bobice za dekoraciju.
priprema:
Namočiti 8 g želatine u malo ledene vode i ostaviti da nabubri 3-4 minute. Ako imate želatinu u prahu, treba biti 6 puta više vode, odnosno 48 g.
Ulijte vrhnje i mlijeko u lonac, dodajte šećer i pola mahune vanilije. Smjesu zagrijte na laganoj vatri, zakuhajte i procijedite.
Želatinu izvadite iz vode, dobro ocijedite i stavite u malo ohlađenu smjesu vrhnja i mlijeka. Ulijte želatinu u prahu zajedno s vodom.
Smjesu dobro promiješajte pjenjačom (ne tucite!) i pustite da se malo ohladi.
Panna cottu izlijte u silikonske kalupe ili zdjelice i ostavite u hladnjaku 5-6 sati.
Kako biste lakše izvadili panna cottu, uronite posudu na sekundu u kipuću vodu i pažljivo je preokrenite na tanjur. Ako ste panna cottu pripremali u zdjelicama, desert možete poslužiti izravno u njima.
Ukrasite desert bobičastim voćem (po želji) i poslužite.
Dobar tek!
