Kada kupujete pileća prsa u trgovini, možete primijetiti tanke bijele pruge koje idu paralelno s vlaknima mesa. Što zapravo znače te pruge i utječu li na kvalitetu mesa?
Prema riječima stručnjaka, to nije pojava opasna po zdravlje, no bijele pruge mogu biti pokazatelj kvalitete mesa. Ove pruge su napravljene od masti koja se prirodno proizvodi tijekom rasta piletine. Što više takvih pruga meso sadrži, to njegova kvaliteta može biti niža, jer prisutnost masnih pruga može ukazivati na brži i intenzivniji rast kokoši, često potpomognut visokim unosom hrane.
Kelsey Keener, uzgajivačica pilića na Sequatchie Cove Farms u Tennesseeju, izvještava da je veća vjerojatnost da će pilići uzgajani za brzi rast, hranjeni uglavnom kukuruzom i sojom, razviti bijele pruge. Suprotno tome, organski pilići, koji sporije rastu, obično imaju manje ili nimalo pruga.
Brz rast kokoši, tipičan za moderni industrijski uzgoj, znači da put od jednodnevnog pileta do odraslog pileta traje samo šest do osam tjedana. Ovakav način uzgoja donosi i određeni stupanj smanjenja kvalitete mesa, što se očituje bijelim prugama.
Međutim, zdravstveni rizici povezani s konzumacijom takvog mesa nisu značajni. Bijele pruge ne znače da je meso opasno ili bolesno. Iako studije sugeriraju da meso s ovim prugama može sadržavati nešto veći udio masnoće, ono je još uvijek izvor proteina s niskim udjelom masnoće pogodan za većinu onih koji su na dijeti.
Potrošači trebaju biti oprezni pri odabiru mesa u trgovini, no prisutnost bijelih pruga ne smije biti jedini kriterij za njihovu odluku. Iako pruge mogu utjecati na izgled i teksturu mesa, ono je ipak siguran i hranjiv proizvod.
