Iako se možda čini iznenađujućim, insekti u hrani nisu ništa novo. Zapravo, već se desetljećima koristi kao dio prehrambene industrije, uključujući i popularne slatkiše koje mnogi od nas redovito konzumiraju.
Nova odobrenja Europske komisije
Početkom 2023. godine Europska komisija odobrila je korištenje brašna od cvrčaka u hrani u EU. Ovaj prehrambeni proizvod brzo je postao luksuzni sastojak – njegova cijena zna biti viša od cijene ekskluzivnih modnih dodataka. Osim brašna od cvrčaka, odobrena je i upotreba ličinki brašnara i drozda u raznim prehrambenim proizvodima. Već 2021. proizvodi od skakavaca ušli su u proizvodnju hrane.
Insekti u slatkišima: Što trebate znati?
Mnogi potrošači nisu svjesni da njihovi omiljeni slatkiši mogu sadržavati sastojke dobivene od insekata. Primjer je košenila, boja koja se dobiva iz osušenih i samljevenih crva kaktusa. Ova tvar, također poznata kao E120 ili karmin, koristi se za davanje tamnocrvene boje mnogim namirnicama, uključujući čokoladne poslastice, umake, pa čak i jogurte.
Zašto insekti u čokoladi?
Iako ideja o jedenju insekata nekima može biti neprivlačna, stručnjaci ističu da su kukci izvrstan izvor proteina. Osim toga, njegova proizvodnja ima manji ugljični otisak u usporedbi s tradicionalnim uzgojem stoke, što ga čini ekološkijom alternativom. Insekti se tako mogu pojaviti ne samo u slatkišima, već iu raznim drugim prehrambenim proizvodima poput proteinske tjestenine, umaka ili čak zamjena za meso.
Kako prepoznati insekte u hrani?
Insekti se u hrani skrivaju pod raznim nazivima koji su običnom potrošaču često nepoznati. Na primjer:
- Acheta domesticus: latinski naziv za kućnog cvrčka,
- Tenebrio molitor: pepelnica,
- Locusta migratoria: skakavac selica,
- E904: šelak, prirodna smola dobivena iz izlučevine ličinki zlatica,
- E120: košenil, boja iz ličinki kaktusa, često se naziva “karmin crveno” ili “karmin”.
Koji proizvodi sadrže insekte?
Neki od najpopularnijih slatkiša sadrže upravo ove sastojke. Čokolade poput Kinder Schoco-Bons i Milka s pastilama u boji sadrže šelak, dok M&M’s i gumeni bomboni mogu sadržavati boju dobivenu od insekata. Proteinska tjestenina i energetske pločice drugi su primjeri hrane u kojoj se mogu pronaći insekti.
S obzirom na ove činjenice, potrošači bi trebali obratiti više pozornosti na sastav hrane koju kupuju kako bi donijeli informiranu odluku o tome što zapravo jedu. Iako bi kukci u hrani nekoga mogli iznenaditi, riječ je o sirovini koja nalazi svoje mjesto u modernoj gastronomiji.
