Procjenjuje se da prosječan Slovak godišnje popije i pojede više od 220 litara mlijeka u obliku mliječnih proizvoda. No, kako se doznaje, na svježinu i okus ovog proizvoda može utjecati pakiranje u koje se stavlja. Pa koje je mlijeko najbolje? U plastici, u kartonu ili možda u staklu?
Može li mlijeko u tetrapaku imati drugačiji okus?
Prije nekoliko desetljeća mlijeko prodaje se uglavnom u staklene boceali nudilo se i mlijeko u plastičnim vrećicama. Trenutno je to daleko najčešći izbor za potrošače mlijeko u plastičnim bocama ili kartonima.
Kažu to istraživači sa Sveučilišta North Carolina State način skladištenja mlijeka može utjecati na njegovu okus i svježinate su rezultate svoje studije predstavili 2022. godine u međunarodnom znanstvenom časopisu Journal of Dairy Science.
„Zbog svog nježnog, nježnog okusa mlijeko je sklonije prodiranje bilo kakvih mirisa, uključujući mirise iz pakiranja kao i većina drugih pića. Osim blage oksidacije, okus mu se može promijeniti apsorpcija spojeva u pakiranju i prodiranje, čak i kroz karton, aroma hrane iz okolnog rashladnog okoliša,” – navodi dr. MaryAnne Drake, koja je vodila tim istraživača, u Journal of Dairy Science.
U kojoj će ambalaži mlijeko zadržati najbolji okus i svježinu?
Da bi znanstvenici odgovorili na pitanje, u kojoj će ambalaži mlijeko zadržati najbolju svježinu a ukusodlučio provesti studiju koristeći zatvoreno mlijeko kartonska kutijav plastične boce izrađeni od različitih vrsta plastike, v plastična vrećica av staklena boca.
Svaki od navedenih paketa sadržavao je pasterizirano punomasno mlijeko i obrano mlijeko. Zatim je stavljeno mlijeko potpuno zamračenoj prostoriji na temperaturi od 4 °C, za kontrolu procesa oksidacije.
Cijelo istraživanje trajalo je 15 dana, a istraživači su, počevši od prvog dana, svakih pet dana testirali su senzorna svojstva mlijeka i analizirali hlapljivi spojevi, pritom pazeći na utjecaj pakiranja na sadržano mlijeko.
Desetog dana pokusa grupa odabrani potrošači kušali su mlijeko iz pojedinih vrsta ambalaže, dok nisu znali dolazi li aromatizirano mlijeko iz kartona, plastične vrećice, plastične boce ili staklene boce.
Kušači u studiji su to izvijestili mlijeko u staklenoj boci imalo je najveću svježinu i najbolji okus. Naprotiv, pri kušanju mlijeka iz kartonske ambalaže, potrošači su to izjavili osjetili su poseban, karakterističan naknadni okus kartona.
Studija dokazuje da mlijeko zatvoreno u kartonsku ambalažu ne zadržava odgovarajući okus i svježinu kao mlijeko u staklenim i plastičnim bocama.
Osim toga, istraživači smatraju da zbog vrste pakiranja obrano mlijeko sklonije je promjeni okusa, za razliku od punomasnog mlijeka.
