Sezona pirogi sa svježim voćem je pri kraju, ali ideja za njih ne nedostaje. Svježi sir, povrće, griz ili gljive idealni su za punjenje. Ipak, tijesto je najvažnije u ovom jelu. Trebao bi biti mekan i nježan jer će inače biti kulinarska katastrofa.
Ni najbolji nadjev vas neće spasiti knedlekad je tijesto tvrdo i gumenasto. Često iza toga stoje sastojci koje je bolje ne dodavati. Recept za tijesto za knedle je vrlo jednostavan i bolje ga se pridržavati.
Držite se tradicionalnog recepta za tijesto za pierogi
Recept za tijesto za pierogi je kratak i specifičan. Zbog toga ga mnogi žele “poboljšati”. I tu se događaju velike greške. Jeste li u iskušenju dodati jaja? Oni mogu učiniti tijesto tvrdim i izgubiti svoju pahuljastost. Umjesto jaja samo koristite toplu vodu i prstohvat soli.
Tradicionalno tijesto za knedle sastoji se od samo tri sastojka: brašno, vruća voda, prstohvat soli. Mijesite tijesto dok ne postane mekano i podatno. Prije pravljenja knedli treba da odstoji 15-30 minuta poklopljeno. Postoje i recepti s jajima ili samo sa žumanjkom, ali oni mogu promijeniti strukturu tijesta. Ima i onih s masnoćom – ulje ili maslac, koji može učiniti tijesto elastičnijim. Ipak, vrijedno je započeti pripremu pieroga s osnovnom verzijom. Tek kada njegovu pripremu savladamo do savršenstva, možemo razmišljati o dodacima.
Kod izrade knedli pripazite na brašno.
Još jedna česta pogreška je pretjerivanje s količinom brašna prilikom posipanja daske za tijesto. Važno je jer sprječava lijepljenje tijesta, ali previše brašna čini tijesto manje elastičnim i plastičnim. Kao rezultat toga, okruglice mogu ispasti žilave.
Osim toga, višak brašna na površini kolači otežava precizno spajanje rubova okruglica, što može rezultirati njihovim odvajanjem tijekom kuhanja i istjecanjem nadjeva. Bitno je i da se tijesto tanko razvalja, zbog čega su okruglice vrlo fine.
Tradicionalni recept za tijesto za pierogi
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna tip 450 ili 500,
- 250 ml tople vode,
- 1 čajna žličica soli.
Izvršenje:
- Prosijte brašno na dasku za tijesto i u njemu napravite udubinu.
- Posolite i postupno ulijevajte toplu vodu miješajući i sjeckajući tijesto nožem.
- Kada se tijesto počne oblikovati, mijesite ga rukama oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
- Tijesto treba biti malo ljepljivo, ali se ne smije lijepiti za ruke. Po potrebi možete dodati malo brašna ili vode.
- Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.
- Podijelite ih na dijelove. Razvaljati vrlo tanko, čašom izrezivati krugove, puniti nadjevom i lijepiti.
- Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 5 minuta nakon što isplivaju na površinu.
