Ni najbolji nadjev vas neće spasiti knedlekad je tijesto tvrdo i gumenasto. Često iza toga stoje sastojci koje je bolje ne dodavati. Recept za tijesto za knedle je vrlo jednostavan i bolje ga se pridržavati.
Ostatak članka je ispod videa
Tjestenina s lisičarkama u umaku od vrhnja. Jednostavan recept za večeru
Držite se tradicionalnog recepta za tijesto za okruglice
Recept za tijesto za knedle je kratak i specifičan. Zbog toga ga mnogi žele “poboljšati”. I tada se događaju velike greške. Jeste li u iskušenju dodati jaja? Oni mogu uzrokovati da kolač postane tvrd i izgubi svoju mekoću. Umjesto toga jaja samo koristite toplu vodu i malo soli.
Tradicionalno tijesto za knedle sastoji se od samo tri sastojka: brašna, vruće vode i prstohvata soli. Mijesite tijesto dok ne postane mekano i podatno. Prije pravljenja knedle trebaju odstajati poklopljene 15-30 minuta. Postoje i recepti s jajima ili samo sa žumanjkom, ali oni mogu promijeniti strukturu tijesta. Ima i onih s masnoćom – ulje ili maslac, koji može učiniti tijesto elastičnijim. Ipak, vrijedno je započeti pripremu knedli od osnovne verzije. Kad njegovu pripremu savladamo do savršenstva, tek tada možemo razmišljati o dodacima.
Kod izrade knedli, oprezno s brašnom
Još jedna česta pogreška je pretjerivanje s količinom brašna prilikom posipanja daske za tijesto. Važno je jer sprječava lijepljenje tijesta, ali višak brašna uzrokuje da tijesto postane manje elastično i podatno. Kao rezultat toga, okruglice mogu ispasti tvrde.
Također, višak brašna na površini kolači otežava precizno spajanje rubova okruglica, što može dovesti do raspadanja okruglica tijekom kuhanja i curenja nadjeva. Bitno je i da se tijesto tanko razvalja, zbog čega su okruglice vrlo fine.
Tradicionalni recept za tijesto za knedle
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna tip 450 ili 500,
- 250 ml tople vode,
- 1 žličica soli.
Izvršenje:
- Prosijte brašno na dasku i u njemu napravite udubinu.
- Posolite i postupno ulijevajte toplu vodu miješajući i sjeckajući tijesto nožem.
- Kada se tijesto počne formirati, mijesite ga rukama oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
- Tijesto treba biti malo ljepljivo, ali se ne smije lijepiti za ruke. Po potrebi možete dodati malo brašna ili vode.
- Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.
- Podijelite ih na dijelove. Razvaljati ga vrlo tanko, čašom izrezivati krugove, puniti ih nadjevom i lijepiti.
- Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 5 minuta nakon što isplivaju.
