Gulaš – jelo koje se veže uz toplinu doma i obiteljske večere. Zbog svog dubokog okusa i mirisa omiljena je hrana mnogih ljudi. No, priprema savršenog gulaša, u kojem je meso toliko mekano da se topi u ustima, zna biti i te kako zahtjevna. Ali ne brinite, imamo za vas jednostavan i učinkovit trik zahvaljujući kojem ćete gulaš uvijek uspjeti!
Pripremiti savršen gulaš u kojem je meso savršeno mekano i sočno može biti izazov. Ključni element svakog gulaša je savršeno pečeno meso. Kako osigurati da svaki put dobijete savršen gulaš? Postoji jednostavan trik koji će vam pomoći da to postignete bez puno truda.
Tajna mekog mesa u gulašu – jabučni ocat
Jabučni ocat pravi je čarobnjak u kuhinji i čini čuda s mesom. Kiselina koju sadrži djeluje na bjelančevine mesa i uzrokuje njihovu denaturaciju. Tako meso postaje mekše i mekše te se sprječava da sok iscuri tijekom pirjanja.
Kako koristiti jabučni ocat?
- Popržiti meso: U zagrijanoj tavi popecite meso sa svih strana dok ne porumeni.
- Dodajte ocat: U meso dodajte 2-3 žlice jabučnog octa.
- Dinstamo: Poklopite posudu i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Miris octa će postupno ispariti.
- Dodajte ostale sastojke: Kad meso omekša, dodajte ostale sastojke za pirjanje poput povrća, začina i juhe.
Zašto jabučni ocat tako dobro djeluje?
- Omekšava meso: Jabučni ocat razgrađuje vlakna mesa, čineći meso mekšim.
- Otpušta okus: Ocat pojačava okus mesa i ostalih sastojaka u varivu.
- Smanjuje vrijeme kuhanja: Zahvaljujući octu, meso se brže kuha, čime se štedi vrijeme.
Ostali načini omekšavanja mesa u gulašu
Osim jabučnog octa, postoje i drugi načini za postizanje mekanosti mesa u varivima:
- Mariniranje: Meso prije pirjanja stavite u mješavinu maslinovog ulja, začina i npr. soka od limuna ili prirodnog jogurta.
- Dodavanje enzima: Ananas sadrži enzime koji razgrađuju proteine, čineći meso mekšim. U varivo možete dodati svježi ananas, sok od ananasa ili koncentrat ananasa.
- Dugo krčkanje: Tradicionalni način dobivanja mekog mesa je dugo kuhanje na laganoj vatri. Na taj način meso ima vremena da se razgradi i omekša.
