Ovakvu kavu ne možete piti: ne samo da se mijenja okus, ona postaje štetna – savjet stručnjaka
Skuhali kavu, niste je stigli popiti, odlučili ste je kasnije podgrijati – poznata situacija? Imate li naviku podgrijavati već ohlađenu kavu, provjerite je li to moguće.
Novinari su se za objašnjenje obratili Ryanu Ludwigu, koji više od 22 godine radi u industriji kave. Počeo je kao barista i postao profesionalni stručnjak za kavu.
Što se događa s kavom nakon što se zagrije
Ako ste ikad pili kavu podgrijanu, vjerojatno ste primijetili da ima gorči okus. Ryan Ludwin objašnjava da je to zbog kemijske reakcije tijekom podgrijavanja. Isti se učinak može postići jednostavnim ostavljanjem kave dugo vremena.
— Klorogenska kiselina se s vremenom razgrađuje na kininsku i kavenu kiselinu. Zagrijavanje kave ubrzava ovaj proces, razlažući klorogensku kiselinu mnogo brže. Nažalost, oba imaju gorak okus. Za referencu, kinin je ista kiselina koju nalazite u toniku, što mu daje karakterističan gorak okus, — kaže stručnjak.
Ako postoji potreba za zagrijavanjem kave, bolje je to učiniti u mikrovalnoj pećnici. Uostalom, proces zagrijavanja će biti brži nego na štednjaku, a bit će manje gorčine.
Stručnjak savjetuje da kavu držite vruću u posebnim posudama – termosicama ili termo šalicama. Tada će piće izgubiti manje okusa i mirisa.
