Aromatičan, hrskav, svježe pečen kruh uvijek budi apetit. Čak je i obična štruca u plastičnoj vrećici stalni domaćin na stolu u mnogim obiteljima.
Je li crni kruh bolji od bijelog?
Najzdraviji kruh je od brašna cjelovitog zrna koje sadrži mekinje. Ovaj proizvod sadrži puno vlakana, što pomaže da se ne prejedate, održavate normalnu razinu kolesterola i šećera u krvi. Kruh od cjelovitih žitarica potiče razvoj korisne crijevne mikroflore.
A crni i bijeli kruh su u približno jednakim pozicijama u konkurenciji za korist i štetu. Uostalom, neke sorte crnog kruha, na primjer, “Borodinski”, sadrže više šećera od bijelog. Osim toga, crni kruh može sadržavati sirup ili melasu, koji mu daju tamnu boju i karakterističan okus.
Gluten u kruhu – je li loš ili dobar?
Jedino stanje u kojem je gluten kontraindiciran je celijakija, odnosno intolerancija na proteine. Pogađa 1% ljudi u svijetu. Ako niste jedan od njih, onda vam gluten dobiven konzumacijom kruha vjerojatno neće naštetiti. Proizvodi od cjelovitih žitarica s glutenom su zdravi. Uostalom, gluten je protein koji sadrži cink, bakar, magnezij, željezo i vitamine B skupine.
“Kruh bez kvasca” – marketinški trik?
Nemoguće je ispeći kruh u tradicionalnom smislu bez kvasca. A koristi li se prešani, suhi industrijski kvasac ili kvasac nastao u procesu stvaranja startera za kiselo tijesto, nema bitne razlike. Dakle, natpis na etiketi “kruh bez kvasca” samo je marketinški trik.
Kvasac je koristan. Sadrži selen, vitamine B skupine, folnu kiselinu, provitamine D, K, PP, E, kao i minerale kalij, kalcij, cink, magnezij, željezo i esencijalne aminokiseline.
Gljive koje obavljaju funkciju rahljenja tijesta u kvascu umiru tijekom pečenja. Ali tvari koje su korisne za tijelo ostaju.
Jesu li hrskavi kruhovi zdraviji od kruha?
Ako je kruh kvalitetan i napravljen od cjelovitih žitarica, tada zadržavaju i ljusku i klicu. Zato ih nutricionisti vole zbog prisutnosti vitamina, minerala i sporih ugljikohidrata.
Ali ako u sastavu kruha vidite brašno, šećer i kvasac, onda je to analog suhog kruha. Učinak na tijelo bit će mu sličan.
Pročitajte također:
Trebate li se potpuno odreći kruha ako imate dijabetes?
Osobe s dijabetesom trebaju kontrolirati razinu šećera u krvi. Kruh, posebno bijeli, može ga naglo povisiti. Stoga treba birati kruh s niskim glikemijskim indeksom. Ali ne treba se posve odreći kruha.
