Juha je mnogima od nas omiljena juha, iako po vrućem vremenu posežemo za ohlađenom juhom. No, ljubitelja brudeta ne manjka. Kad temperature malo padnu, isplati se vratiti ovom okusu. Kuhari imaju tajnu koja juhu u restoranima čini izuzetnim okusom.
Koliko je brudeta toliko je načina i trikova za njegovu pripremu. Svatko ga radi malo drugačije, oslanjajući se na različite sastojke i začine. U naizgled jednostavnoj juhi svaki je detalj bitan. Kuhari su toga itekako svjesni i imaju vlastite patente kako ovu hranu učiniti još boljim. Na površini se može činiti da ne ide dobro uz kultnu poljsku juhu, ali vrijedi provjeriti malu promjenu.
Ocat za juhu
Mnogi kuhari preporučuju… ocat za juhu. ocat. To je razrijeđena octena kiselina koja se uglavnom koristi u kuhinji za konzerviranje zbog jako kiselkastog okusa. Međutim, ova kiselina također ima sposobnost rastvaranja vezivnog i hrskavičnog tkiva koje se nalazi u mesu. I zato se kuharski majstori oslanjaju na ovaj sastojak.
Kada želite isprobati njihov trik, odaberite najkvalitetniji ocat. Međutim, to nije posebna vrsta octa, jer svaki sadrži kiselinu koja pojačava okus mesa. Možete odabrati jabučni ocat, rižin ocat ili čak alkoholni ocat.
Kako koristiti ocat u bujonu?
Dodavanjem octa juha je ukusnija i boljeg mirisa. Treba ga dodati na početku kuhanja juhe, čime će se iz mesa osloboditi više komponenti koje doprinose njegovom okusu i teksturi. I što je bitno, na jedan lonac dovoljno najviše jedna supena kašika. Tada je potpuno neprimjetan, jer tijekom kuhanja pobjegne njegov karakterističan okus, pa koristimo samo njegova svojstva omekšavanja. Umjesto octa ponekad se koristi sok od limuna, ali u juhi može učiniti juhu previše kiselom.
No, ako pripremate povrtni ili vegetarijanski temeljac, izostavite ovaj dodatak. Ako u loncu nema mesa, onda se nema što omekšati, a ocat tada postaje beskorisna komponenta cijele juhe.
