Kinesko meso, Buddha meso, biljna alternativa, doslovno prevedeno – ono što postaje protein. Evo jeftine zamjene za meso izvanrednih svojstava. Lako ga možete pripremiti kod kuće.
Seitan, zamjena za meso
Za neke je vegetarijanstvo dijeta, za druge ideologija. Međutim, i jedni i drugi često traže zamjene za meso. Tu nema ništa čudno – moramo priznati da su životinjski proizvodi izuzetno bogatog okusa i daju proteine koji su potrebni čovjeku. Među nekoliko načina za izbjegavanje mesa u pokušaju da se zadovolje ove karakteristike je seitan.
Pojednostavljeno, seitan je gluten ispran iz beskvasnog tijesta koje aromatiziramo kuhanjem u povrtnoj juhi. Gotov proizvod je vlaknast i spužvast. Odlično funkcionira gdje god želimo imitirati teksturu mesa – u varivima, hamburgerima ili kotletima.
Kinesko meso
Seitan ili kinesko meso je gotovo čisti izvor proteina – cca. proizvod je. Ostatak sadrži nešto željeza, vitamina B, masti i ugljikohidrata. Naravno, ovaj proizvod je suprotnost bezglutenskoj prehrani. No izvrstan je, znanstveno dokazan saveznik u odricanju od mesa za ljude koji bez njega ne mogu. Seitan možete kupiti u trgovinama zdrave hrane ili ga napraviti sami kod kuće po sljedećem receptu:
Sastojci
– 1 kg brašna
– ½ litre vode
– Juha od povrća sa soja umakom (po mogućnosti s čili papričicom, češnjakom i omiljenim začinima)
Kako napraviti seitan kod kuće
Od brašna i vode mijesite tijesto dok ne postane glatko i homogeno te ostavite 30 minuta da se aktivira gluten. Napunite zdjelu hladnom vodom, ubacite tijesto u nju i zamijesite. Vodu mijenjamo dok ne postane bistra. Masa treba da požuti.
Pažljivo ocijedite smjesu brašna iz vode. Najbolje ga je staviti u sito obloženo krpom i iscijediti. Sada se masa može podijeliti npr. na komade kao za gulaš ili oblikovati kotlete ili hladetinu.
Stavite tijesto u lonac, ulijte juhu i zakuhajte. Kuhajte seitan na laganoj vatri oko sat vremena. Nakon tog vremena ostavite da se ohladi. Čuvamo ga u hladnjaku i obrađujemo slično kao i meso.
