Većina ljudi je čula da je rajčice bolje čuvati izvan hladnjaka kako bi dulje ostale ukusne i svježe. Ali to nije sve. Još jedna mala promjena u navikama dovoljna je da dulje uživate u njihovom boljem okusu.
Rajčice se brzo kvare. Sve je zbog vode
Rajčice se sastoje od 93% vode, a koža im je vrlo tanka. Svaki put kad je kožica slomljena, više zraka ulazi u rajčicu. Tako može započeti proces truljenja.
Kada ogulimo peteljku, lomimo koru rajčice. To omogućuje lakši ulazak zraka u nju. Stoga rajčice sa slomljenom peteljkom treba skladištiti drugačije od onih koje još imaju cijelu peteljku.
Sa stabljikom gore ili dolje? To je velika razlika
Kulinarski časopis Cook’s Illustrated proveo je eksperiment. Dvije serije rajčica s odlomljenom peteljkom ostavio je nekoliko dana u kuhinji na sobnoj temperaturi: jednu je stavio peteljkom prema gore, drugu naopako.
Pokazalo se da rajčice s peteljkom prema dolje pljesni puno sporije od rajčica skladištenih obrnuto.
Zašto se to dogodilo? Jednostavno je. Čuvanje rajčica na sobnoj temperaturi sa “peteljkom” okrenutom prema dolje malo bolje štiti rajčice i sprječava ulazak zraka kroz izloženo područje blizu peteljke. Zbog toga rajčice spremljene na ovaj način dulje ostaju svježe.
Rajčice iz hladnjaka ili u hladnjaku? Znanstvenici se oko toga ne slažu
Često čujemo i savjet da je rajčicu bolje čuvati izvan hladnjaka. Čak je bilo nekoliko znanstvenih istraživanja na ovu temu.
Većina znanstvenika smatra da se već na temperaturama nižim od 10 Celzijevih stupnjeva u rajčicama počinje stvarati spoj (Z)-3-heksenal koji je odgovoran za pogoršanje okusa.
Stoga, kako bi se očuvao okus, rajčice je doista bolje ne držati u hladnjaku. Rajčice će kraće ostati svježe izvan hladnjaka, ali to se može popraviti tako da ih spremate s peteljkom okrenutom prema dolje i uklonite svu foliju.
