Nedavno je bilo mnogo uzbuđenja zbog odluke EU da dopusti korištenje obroka od cvrčaka za ljudsku prehranu. Rijetki se toga sjećaju, ali insekti u hrani nisu ništa novo. Među ostalim, u popularne slastice spadaju i bube!
Ranije ove godine, Europska komisija odobrila je korištenje brašna od cvrčaka u EU. Portal Fact je početkom veljače pisao kako je ova prehrambena roba pravi luksuz. Kilogram može koštati i više od nove torbice modne kuće Guess ili Moschino.
Jedete bube, a da toga niste ni svjesni.
Nalaze se u vašim omiljenim slatkišima
Kako ističe poradnikzdrowie.co.uk, Europska unija je početkom 2023. godine također pristala dopustiti korištenje brašnastih stjenica i ličinki brašnastih stjenica za hranu. Dvije godine ranije, EU je pristala dopustiti korištenje proizvoda dobivenih od skakavaca.
Malo ljudi shvaća da zapravo godinama kupuju slatkiše koji sadrže insekte. Ima ih čak i na policama velikih trgovačkih lanaca u blizini blagajni! Između ostalog, riječ je o M&M’sima. Primjerice, njihova verzija mliječne čokolade (68%) obložena čokoladnim šećerom sadrži bojila, od kojih je jedna košenila. Može biti prisutan u proizvodima s oznakom E120, karminu, karminskoj kiselini, prirodnoj crvenoj boji 4 ili košenilji.
Košenil je boja koja hrani daje bogatu crvenu boju. Dobiva se od osušenih, zdrobljenih ličinki kukaca kaktusa, armenskih ili poljskih ličinki. Za proizvodnju jednog kilograma košenile potrebno je 155.000 insekata ubiti na visokim temperaturama.
Karmin se ne nalazi samo u M&M. Također se koristi u drugoj crvenoj hrani – likerima, umacima, pekarskim proizvodima, mesu, pa čak i jogurtu. Ova se boja također stoljećima koristi u odjeći zbog svojih svojstava koja je čine postojanijom od nekih sintetičkih boja.
Zašto se insekti koriste u čokoladi?
Iako mnogi smatraju da je jedenje insekata odvratno, znanstvenici smatraju da oni mogu biti dobra alternativa mesu. Sadrže mnogo proteina koji su neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog organizma. Međutim, njihov uzgoj ne zahtjeva toliko emisiju ugljičnog dioksida, potrošnju energije i vode kao proizvodnja mesa. Za prehrambena poduzeća korištenje insekata može značiti značajne uštede. Insekti također imaju prilično širok raspon upotrebe. Može se koristiti za izradu čokolade i drugih konditorskih proizvoda, kao i pizza, kruha, tjestenine, umaka, jela od povrća, zamjena za meso, pivskih napitaka i dr.
Kako se zove kukac preliven čokoladom?
Kukci se već dugo dodaju u slatkiše, ali malo ljudi zna za to. To je zato što većina nas ne čita sastojke proizvoda koje kupujemo. Od onih koji znaju, mnogi vjerojatno ne znaju što neka imena i simboli znače. Ako čokolada sadrži insekte, na to ukazuju sljedeće stavke u sastavu:
Acheta Domesticus je latinski naziv za kućnog cvrčka;
Tenebrio molitor – od latinskog naziva za pepelnicu;
Locusta migratoria – od latinskog naziva za skakavce selice;
E904 je naziv za šelak, prirodnu smolu koja se dobiva iz izlučevina ličinki (buba);
E120 je oznaka za košenilu, boju koja se dobiva od larvi kaktusa. Ponekad je u sastavu naznačeno kao: “karmin crveno” ili “karmin”.
Evo popularnih proizvoda koji sadrže crve
Od 2023. prah kućnog cvrčka i ličinke crva brašnara (smrznute, paste, sušene ili u prahu) mogu se koristiti u proizvodnji hrane. Mnogo ranije, drugi sastojci insekata bili su dopušteni, uključujući i neke boje. Zbog njih ste vjerojatno mnogo puta jeli namirnice koje sadrže crve u svojim sastojcima. Evo nekih od najpopularnijih:
Kinder Schoco-Bons čokolade imaju sjajni sloj šelaka.
Tvar s oznakom E904 prirodna je smola dobivena iz izmeta crva (bube koje žive na drveću).
Milka čokolada s obojenim kapljicama također sadrži šelak. Obuhvaća male obojene pastile sadržane u tableti. Neki ih ljudi pogrešno smatraju Smartiesima, ali njihov je premaz napravljen od biljnog karnauba voska i pčelinjeg voska.
Čak i popularne M&M pastile sadrže crve. U ovom slučaju, relevantan sastojak je E102 ili košenila. Ovo je boja napravljena od kaktusovih crva. Ponekad je u sastavu naznačeno kao: “karmin crveno” ili “karmin”.
Sour Trolls Worms Luminary gumene bombone također su boje maline. E102 se također nalazi u drugim gumenim bombonima.
Proteinska pasta još je jedan proizvod koji sadrži insekte. U ovom slučaju najčešće se koriste ličinke bjelokosti i cvrčaka (dopuštene za konzumaciju u 2021. godini). Također se mogu naći u sastojcima visoko proteinske hrane kao što su pločice.
