Je li potrebno ocijediti “prvu vodu” pri kuhanju mesa: kuhar je stavio točku na pitanje
Za dobru mesnu juhu mnogo je stvari važno – izbor mesa, kvaliteta vode, omjeri proizvoda, temperatura kuhanja. I suptilnosti pripreme, naravno.
Na primjer, kuhar I. Burina čvrsto je uvjeren da nema potrebe ispuštati vodu nakon kuhanja mesa.
“Na ovaj način gubite bogatstvo juhe. Morate ga cijediti samo ako imate problema sa žučnim mjehurom, želucem i gušteračom. U drugim slučajevima ne vidim smisao. Postoji mišljenje da u prvoj vodi ima puno prljavštine, ali sve to izlazi s koaguliranim proteinom u pjeni. Također je bolje ocijediti prvu vodu ako je meso loše kvalitete, ali ja to uopće ne bih kuhao – objasnio je stručnjak.
Druga stvar je da pjenu treba stalno uklanjati, a ne samo na samom početku. Također ga se svakako riješite ako se zalijepi za stijenke tave. Također je bolje ukloniti masnoću koja tijekom kuhanja ispliva na površinu.
Podsjetimo, nedavno je terapeutkinja i nutricionistica Barbara Korola rekla da nisu sve vrste kobasica štetne za zdravlje – neke se mogu konzumirati kontinuirano. Prirodni poluproizvod bez viška nitrita, sojinih komponenti i proteinskih mješavina sasvim je prikladan za svakodnevnu upotrebu.
Svaka kobasica napravljena od kvalitetnog mesa kod kuće može se smatrati zdravom, rekao je nutricionist u razgovoru. Ovaj proizvod se može jesti stalno, ali samo nekoliko komada dnevno.
