Gdje treba čuvati krumpir? Je li hladnjak sigurno najbolji izbor? Osim što omekšaju i smežuraju se, gomolji se mogu pretvoriti i u tempiranu bombu. Barem se tako dugo pretpostavljalo. Što su pokazala najnovija istraživanja?
Većina nas sprema krumpir kod kuće ili u smočnici, ali pokazalo se da ne rade svi to kako treba. Britanski nutricionisti ističu da je mjesto skladištenja ključno za kvalitetu krumpira.
Je li u redu krumpir čuvati u hladnjaku?
Britanska The Food Standards Agency (vladina agencija odgovorna za zaštitu javnog zdravlja u vezi s hranom) pozvala je prije nekoliko godina da se sirovi, neoguljeni krumpir ne smije čuvati u hladnjaku. Zašto?
Budući da se smatralo da krumpir pohranjen ispod 6°C proizvodi više šećera. A oni su se pak pri pečenju ili prženju krumpira trebali spojiti i stvoriti neurotoksičnu tvar akrilamid, koja u velikim količinama može oštetiti živčani sustav, poremetiti metabolizam, pa čak i pridonijeti razvoju raka.
Međutim, kasnije studije su to pokazale pohranjivanje krumpira u hladnjaku ne povećava značajno rizik od stvaranja akrilamida u usporedbi s pohranjivanjem na hladnom i tamnom mjestu.
Kako pravilno skladištiti krumpir?
Optimalna temperatura za skladištenje krumpira je 7 do 10 °C. Kako bi bile sigurne za konzumaciju i zadržale svoju hranjivu vrijednost, treba ih čuvati na tamnom mjestu. Za tu namjenu kod kuće idealan je podrum ili ostava.
Previsoka temperatura će uzrokovati nicanje ili truljenje krumpira. Vlažnost zraka treba biti umjerena, oko 80-90% (ako je presuho, krumpir se može osušiti i smežurati, a ako je prevlažno, može popljesniviti). Osim toga, pristup sunčevoj svjetlosti krumpiru treba ograničiti na minimum.
