Špinat i riža skloni su kontaminaciji teškim metalima. Kako smanjiti izuzetno štetno olovo iz lišća špinata i arsen iz riže.
Teški metali, osobito arsen (As), kadmij (Cd), živa (Hg) i olovo (Pb), koji mogu biti prisutni u hrani, štetni su već u vrlo malim količinama jer ih bubrezi teško eliminiraju i mogu izazvati razne štetne djelovanje na različite sustave poput endokrinog i neurološkog sustava, što može dovesti do raka i poremećaja rasta.
Riža i špinat važni su nutritivni elementi
bebe i mala djeca i ne samo, a spanakorizo, koji sadrži oboje, vrlo je popularna hrana u grčkim obiteljima, ne samo zbog svog okusa, već i zbog visoke nutritivne vrijednosti. Međutim, toksični metali i metaloidi koji se nalaze u ove dvije namirnice – špinat i riža – mogu izazvati ozbiljne zdravstvene posljedice.
Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), riža je glavni “faktor” izloženosti anorganskom arsenu u prehrani i može dovesti do raka kože, mjehura i pluća. Nije slučajno što Norveška agencija za sigurnost hrane preporučuje da se rižine napolitanke ne konzumiraju maloj djeci zbog visoke razine anorganskog arsena.
Utvrđeno je da su poplavljena polja riže obično sadržavala veće količine arsena i manje kadmija. Što su ta rižina polja suša, to je manje arsena, a više kadmija, koji, međutim, ne prelazi maksimalno dopuštene standarde, što može uzrokovati štetne učinke na zdravlje.
I dok se pšenica, kukuruz i soja, na primjer, uzgajaju u suhom tlu i zahtijevaju navodnjavanje, riža se uzgaja u vrlo mokrom ili čak poplavljenom tlu. Ograničena količina kisika u tim usjevima prisiljava mikroorganizme u tlu da udišu minerale željeznog oksida, na koje se arsen lako veže, kažu istraživači. Kada arsen uđe u vodu, korijenje riže ga lako apsorbira i prenosi u zrno.
Dok su pokušavali pronaći najbolji način za navodnjavanje rižinih polja kako bi se smanjile razine arsena i kadmija, znanstvenici su otkrili da što je polje više poplavljeno, to se više arsena, a manje kadmija nakuplja u riži. Nasuprot tome, što je polje suše, akumulira se više kadmija, a manje arsena. Studija je zaključila da ne postoji “magični metak” rješenje za navodnjavanje koje umanjuje oboje, jer mokri usjevi povećavaju arsen, a suhi usjevi povećavaju kadmij.
I špinat može sadržavati određene količine kadmija i olova koji se apsorbiraju kroz tlo.
Jedan od problema s kadmijem u špinatu je to što se voda klorira kako bi se špinat dezinficirao. Ali dodavanje klora zapravo olakšava prodiranje kadmija u korijenje biljaka, koje ga transportira do zelenog lisnog tkiva.
Količina kadmija koja se može akumulirati u lišću špinata može se smanjiti ako tlo učinite manje kiselim i isperete lišće špinata nakon berbe.
Olovo je teže ukloniti, ali pranje listova špinata ekstraktom limunovog soka može ukloniti do 26% olova u lišću, kažu istraživači.
Što se tiče riže, upotreba dodatne vode tijekom kuhanja i zatim ocjeđivanje viška vode značajno smanjuje razinu anorganskog arsena, prema Upravi za sigurnost hrane.
