Suncokretovo ulje je najčešći proizvod koji koriste ukrajinske domaćice za prženje. Ali je li siguran za ovaj način kuhanja? Koje je ulje najbolje za to, a koje ne treba koristiti?
Objasnit ćemo ključne razlike između različitih vrsta ulja i koja su najbolja za prženje.
Smoke Point: Što trebate znati o tome
Prvi važan pokazatelj proizvoda koji se koristi za prženje je njegova točka dimljenja. Odnosno, gornji temperaturni prag na kojem dolazi do pušenja i stvaranja opasnih karcinogena. Drugi je njegova oksidativna stabilnost. Pokazuje kako proizvod zadržava svoje pokazatelje kvalitete na visokim temperaturama iu dodiru sa zrakom.
Tijekom prženja i pečenja masnoće su izložene visokim temperaturama: od 120 do 180 stupnjeva. Što proizvod sadrži manje nečistoća i više masnih kiselina, to je bolji za prženje.
Indikatori dimljenja ulja:
- suncokret – 107°C;
- rafinirano suncokretovo ulje – 227°C;
- kukuruz – 178°C;
- rafinirani kukuruz – 232°C;
- ekstra djevičansko maslinovo ulje – 160°C;
- djevičanska maslina – 210°C;
- rafinirano maslinovo ulje – 200-243°C;
- sezam – 107°C;
- laneno sjeme – 107°C;
- bundeva – 107 ° C;
- uljane repice – 107°C;
- dlan – 235°C;
- kokos – 177°C;
- pročišćeni kokos – 204°C.
Kao što vidimo, nisu sva biljna ulja prikladna za prženje.
Točka dimljenja životinjskih masti:
- maslac – 150-177°C;
- margarin — 182°C;
- mast i mast – 190°C;
- guščja i goveđa mast – 215°C.
Ovi pokazatelji dokazuju da su sve životinjske masti prikladne za prženje.
Na čemu je najbolje pržiti?
Dakle, najbolje opcije za kuhanje prženih jela su:
- rafinirano suncokretovo ulje;
- maslinovo ulje;
- kokosovo ulje;
- maslac;
- svinjska mast (ili mast), guščja i goveđa mast.
Nemojte pržiti u nerafiniranom ulju od suncokreta, uljane repice, sezama, bundeve, lanenog ulja. Bolje ih je jesti sirove kao preljev za salatu.
Pročitajte također:
