Cijela istina o svinjskoj masti: što je u njoj korisnije ili štetnije i za koga je ovaj proizvod kontraindiciran
Tajna popularnosti svinjske masti
Ranije, u vremenima bez hladnjaka, bez tehnologije konzerviranja, mast je bila vrlo popularan proizvod, jer se mogla dugo skladištiti. Mnoge stare ukrajinske kuće još pamte drvenu kutiju na ulazu u koju se tijekom cijele godine čuvala mast posuta solju.
Proizvod nije izgubio okus i nije se pokvario, a ostao je siguran za tijelo. Dodamo li tome vrlo visoku hranjivu vrijednost – 770-870 kcal na 100 g – i dobivamo tajnu popularnosti svinjske masti u antičko doba.
Prednosti i štete svinjske masti
Svinjska mast je prilično zdrav proizvod koji sadrži Omega 3, kolin, vitamine D i E. Ovisno o načinu tova, svinjska mast sadrži 88-94% čiste masti, koja po probavljivosti može konkurirati mlijeku i ribljem ulju. Po sadržaju ostalih esencijalnih masnih kiselina svinjska mast je superiornija od maslaca. Moderna znanost dokazuje da konzumacija svinjske masti zajedno sa salatama od povrća sprječava rizik od razvoja ateroskleroze.
Doktor poljoprivrednih znanosti, akademik Ukrajinske akademije poljoprivrednih znanosti Valentin Rybalko primijetio je da je višak kolesterola u svinjskoj masti mit. Prema njegovim riječima, 100 g svinjetine sadrži 60 mg kolesterola, govedine – 67, teletine – 87, peradi – 113, margarina – 186, maslaca – 244, kokošjih bjelanjaka – 1560, ribljeg ulja. A svinjska mast sadrži samo tragove kolesterola. U isto vrijeme, ovaj proizvod sadrži sve esencijalne aminokiseline i masne kiseline. Stoga znanstvenica ženama preporuča 45-50 g svježe svinjske masti dnevno, a muškarcima 65-70 g preventivno. Jer svinjska mast pomaže u uklanjanju radionuklida iz tijela.
Međutim, ljudi koji paze na unos kalorija dok pokušavaju smršavjeti trebaju biti oprezni pri brojanju kalorija kada jedu svinjsku mast. Nutricionisti također savjetuju osobama s bolestima bubrega i jetre, akutnim kolecistitisom i pankreatitisom da ograniče ili izbace svinjsku mast iz prehrane.
Pročitajte također:
Kako odabrati ukusnu mast
Kada kupujete svježu mast, obratite pozornost na njenu strukturu – bit će živa i lagano se pomicati na dodir. Ako je mast tvrda, to znači da je već ohlađena i čuvana određeno vrijeme. Proizvod ne smije imati specifičan miris. Ako kupujete slanu mast, birajte bijelu. Žućkasta boja ukazuje na dugotrajno skladištenje i može značiti promjenu okusa.
